La logique de la sélection s'attache à conserver la typicité raciale, c'est dire notamment un grand format à l'âge adulte avec une bonne conformation bouchère sans attendre toutefois le " culard ".
L'accent est également mis sur les facilités de naissance et de vêlage. Un programme d'accouplements dirigés a été mis en place dans cet objectif. Ce programme est renforcé par la détection systématique du gène culard chez tous les reproducteurs utilisés dans les troupeaux de sélection.