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 Seule race à viande de type Pie Rouge, muqueuses claires, les taches noires ou grises sur les muqueuses sont fortement pénalisées.
Dans les canons traditionnels de race, l'extrémité des pattes est blanche sans tâche. La tête rouge présente fréquemment un cœur blanc. Ossature solide.
Grand format, le poids adulte moyen de la vache est de 800 Kg et dépasse fréquemment 1 tonne, le mâle atteint fréquemment 1500 Kg à l'âge adulte.
La race a fortement régressé dans les années 80 du fait de sa difficulté à se positionner en tant que race mixte. La sélection sur des critères uniquement allaitants commence à porter ses fruits. L'ancrage au terroir par l'AOP a permis de fixer les effectifs.
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